2015年「唐墨」のご予約開始について

全くブログの更新が出来てなくすいません。。。

近況や色々な報告をFacebookで行っているので、なかなかこちらのブログに手が付かない感じです。。。

年末が近づき、唐墨の販売の問い合わせが今年もかなり増えてきました。

先日から干しの作業に入っておりますので、完成までもう暫くお待ち下さい。

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去年くらいから原料のボラの真子の価格が鰻上りに上がっております。

一昨年の倍以上です。。。

今年までは出来る限り価格を上げないよう努力しますが、このまま原料の高騰が続く様なら、少し販売価格が変わるかもしれません。

今年の予約開始は11月の22日、日曜日からとさせて頂きます。

ご予約はお店のFacebookページか飛鳥龍一郎の個人ページへメッセージを頂くか、

bsk.on@me.comまでメールでお申込み下さい。

地方発送も承ってます。

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こんな感じで巻き簀に巻いて販売していますので、お歳暮などにどうですか??

ご予約お待ちしております。

 

毎度おおきに!!

料理人 飛鳥龍一郎

当店の唐墨を購入された方へ。

簡単な説明をさせて頂きます。

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通常の唐墨よりも厚くカットして食べてみて下さい。

より美味しく贅沢な味わいになると思います。

塩分をかなり控えめに作っていますので、大根のスライスなどで挟んで食べなくても

大丈夫ですよ!!

料理人 飛鳥龍一郎

小イワシのオレンジマリネ

昨日、キレイな小イワシが手に入ったので、マリネにする事に!!

普通にお酢やワインビネガーでマリネしてもイイのですが、当店では「オレンジ」を使ってマリネします。

まずイワシを手開きして、軽く塩を打って脱水します。

手開きした時に出る中骨は素揚げして食べましょう。カルシュウム補給です。

2時間くらい脱水したら、さっと白ワインビネガーを水で割った物で塩を洗います。

フレッシュのオレンジの皮を薄く剥いて千切りにします。

果汁を絞り、その果汁3に対して穀物酢1、オリーブ油3を混ぜてマリネ液を作り、その中にオレンジの皮も入れます。その液で軽く2時間程マリネ。

フレッシュのオレンジが無ければ100%のジュースでもイイです。

少し物足りないかもしれないので、ジュースの場合は6対1くらいの割合で!!

ほんのりオレンジの香りがするマリネの完成です☆

白ワインを用意して食べましょう!!グイグイワインが進みます☆

軽くトーストしたパンに乗せてもOK。

お正月の前に作っておいてもイイですね。3〜4日は大丈夫です。

さて、昨日の朝6時過ぎに魚市場から電話が入りまたしても極上のボラ真子が並んだとの事。思わず6キロ発注!!大分県産ですが、最高のサイズで最高に奇麗な真子が入荷しました☆☆☆

世間はクリスマスイブで賑やかな時に、せっせと真子に針を打ち血抜きを開始。

1日たって冷蔵庫から冷水に漬けておいた真子を取り出しました。

めちゃめちゃキレイです!!輝いてます!!

今日から塩漬け開始なので、お正月休みもカラスミの世話をしなければ・・・

でも、沢山のお客様に喜んで頂けて「美味しい!!」って言って頂けるので頑張って第3弾を仕込みます!!!お正月用に買えなかった方、ご連絡下さい。

第2弾と合わせて20本程あります。しかも特大です。

通常のカラスミ屋さんで買うと2万円を超える代物です。

それがなんと半額くらいで提供出来る予定です。

こちらは第2弾。五島のボラ真子です。大きいでしょ??

さて、今年も残すところあとわずか。がんばりましょう!!!

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

 

 

 

スペインから生ハムが!!フランスからはチーズが!!

今年も年末恒例の「年末くらい贅沢しようぜ!!」の時期がやって来ました☆

本日、スペイン・カンポドルセ社のパレタセラーナ(前足原木生ハム)が到着します!!

去年もこの時期に提供して大人気だったこちらの生ハム!!

削りたてを食べていただきます!!

更に、先日作ったイノシシのハムもイイ感じの熟成度合い!!

なので、今日から2種類を盛り合わせで提供します☆☆☆

忘年会の帰りなど、10時くらいから〆の一杯を飲みにでも御来店下さい。

日本酒も新酒が少しづつ入荷しております。

カラスミも大好評です!!

今を逃すとなかなか出会えませんよ!!!!

年末は30日まで営業してます。30日は毎年恒例で朝まで飲んでます・・・

あ!!忘れておりました、29日にフランスより「テッド・ド・モワンヌ」が入荷する予定です☆こちらも去年大人気だったチーズ。

スイスとフランスの国境あたりにあるジュラ・ブルノワ地方で作られる大変珍しい

変わったチーズ!!

ジロールと呼ばれる専用の削り機をグルグル回して削って食べます。

このチーズが旨い!!!

花びらの様にフワフワとしていて、生ハムと合わせてもGooooood☆

去年は30日の忘年会で600グラムほど皆で食べました・・・

600グラムって凄い量なんですよ!!

それくらい旨いチーズなんです。

そのチーズが今年も29日に入荷します。お楽しみに!!

ちなみに、24日まで当店は9時過ぎまで満席状態です。カウンターなど少しだけ空席ありますが、御来店される際は必ずお電話下さい。

ギリギリでキャンセルなどされる方もいらっしゃったり当日急に人数が減ったなどでかなり空席出たりしています。

お電話頂ければ、運良くお席ご用意出来たりしますのでよろしくお願いします。

それと、ご予約されている方で人数の変更などある方は出来るだけお早めにご連絡頂ければ助かります。ご予約の際、お伝えしていますが、「当日でもイイだろう」と御来店されてから変更になった事を伝えられる方がいらっしゃいます。

繁華街からも離れた場所で営業しています。少しでも多くの方に楽しんで美味しい物を提供したいと思っています。なので、キャンセルや人数の変更等お早めにご連絡下さい。よろしくお願いします。

今日も美味しいお酒と美味しいお料理をご用意してお待ちしております。

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

長崎産のボラの真子が!!

やっと手に入りました☆

昨日の早朝、久しぶりに魚市場に並んだ長崎五島産。

さすがに、野母崎産は出てなかったですが、それでも嬉しい!!
前回作製したカラスミが有難い事に、あっという間の完売でしたので、頑張って追加分を作ります!!
今回はサイズも揃っていて、打ち身などによる血の塊も無かったので(傷は3本程ありましたが)かなりイイ出来になりそうな予感。
しかし、塩漬けや塩抜きのタイミングを色々と考えてみたら、お正月くらいに干し始めになる感じ・・・
今年の正月休みはベランダで猫と格闘しながらのカラスミ作りになりそうです(ーー;)

ファイト!!俺!!!

今日は写真無しです。すいません。

「毎度おおきに!!」
店主 飛鳥龍一郎