カラスミ完成しました!!と、コース料理のご紹介。

とうとう完成です!!!

「ジャンジャジャァァァン!!!!」って古いっすね・・・

最高の出来です。たまらなく美味しい!!!かなりつまみ食いしてしまった・・・

年内の販売分はおかげ様で完売しました。ありがとうございます☆

近々、幻の野母崎産が入荷するかも!!なので、そちらは来年のお楽しみです。

お店で提供する分はまだ余裕ありますので是非食べにいらして下さい。

さて、本日はコース料理の一部をほんの少しだけご紹介します。

今日の4500円のお食事のコースの一部から

◎前菜の盛り合わせ。左奥より「長崎赤鶏胸肉のしっとりハム仕立て」

右奥「枝豆とチーズの揚げ春巻き」左手前「天然鰤の野菜巻き 軽いしゃぶしゃぶ」

右手前「真鯛のカマとアオサ、三つ葉の煮凝り 柚子の香り」

◎お造り盛り合わせ「ヒラマサ・ヨコワマグロ・活鯖・野母んアジ・尾長クロ」

この他、「イサキの天ぷら 野菜のあんかけ」や「島原直送の豚肉 色々な部位を色々なグリルスタイルで」そして定番の「色々な野菜がたっぷり入った和風サラダ」「炙った鶏と太ネギのつけ麺蕎麦」「バナナのブリュレ シナモンの香り」って感じのコースでした。「後半写真無いじゃん!!」って??すいません・・・

ドタバタで撮れませんでした。

ボチボチ写真など紹介していきます。しばしお待ちを!!!

今日はこの辺で。

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

真鯛の煮凝りを仕込んでおります。

さて、本日は週末に向けての仕込みを色々とやりました!

5000円と6000円の忘年会用のコースで使用する食材を色々と物色していた所

イイ型の「真鯛のカマ」を発見!!通常は荒炊きなどでお出ししますが、

昨日、銅座の某バーのオーナー「Tさん」が釣り上げた4.5キロほどあった石鯛を半身ほど頂いていましたので、そいつの中骨などをオーブンで焼いてから出汁を取って、その出汁に味付けをして更に真鯛のカマを入れて軽く煮込みました!!もちろんカマからもイイ出汁が出ます☆

その真鯛のカマから丁寧に骨を外し、身だけをキレイに漉した先ほどの出汁に戻しまして冷やし固めます。固まる前に香りの良い柚子や三つ葉、アオサなどを混ぜ込んで冷蔵庫で一晩経つと「真鯛の煮凝り」の完成です。

「煮凝り」にも色々とありまして、荒炊きの様な濃い味付けの物や薄味の物、お肉でもできますし、具の様な物が何も入らない物もあります。

今回は、日本酒を飲まれるお客様でしたので薄味で香り良く仕上げました。

下の写真は真鯛のカマから取り出した「鯛中鯛」(たいなかのたい)や「鯛の鯛」とも呼ばれる魚を食べるのが好きな方なら見た事ある方も多い鯛の骨の一部。

一匹から2個しか採れない骨で、昔はマニキュアなどを塗って穴に赤いヒモなどを通してお財布などに入れておられる方もおられました。

鯛の中から鯛の子供の様な骨が出て来る!!スゴイですよね☆

ちなみにもう1つ骨繋がりで、下の写真。何だか分かった方は通ですね!!

恐竜ではないです・・・・

凄い口でしょう!!この口でウニやサザエなどガリガリ食べる美食家の魚!!

そう!!「石鯛」の口の骨です!!!

噛まれたら・・・考えただけで恐ろしい・・・

釣り師の方の中には石鯛の大物を釣り上げた時、この口の骨を記念に飾られる方もいるそうです。

さて、昨日お伝えしました「ヒロリシャス」さんのクリスマスディナーについて

ご紹介します。

まずは、お店からのプレゼントとしてグラスシャンパーニュを!!

アミューズはフランス産の七面鳥を使ったオードブル!!

魚料理は北海道産の真鱈を使うそうですが、内容は当日のお楽しみ!!

肉料理は蝦夷鹿を使ったスペシャルなものらしいです!!

そしてデザート!!!

毎年素晴らしいディナーをオドロキの価格で提供されてます!!!!

ちなみに、去年のディナーの一部をご紹介☆

素晴らしいでしょう???

24日はすでに満席のようですが、23と25日はまだ少しだけ空席あるそうで す。

ご予約はお早めに!!

今年はしかもフランスへ料理の勉強に行っていたので、さらにパワーアップした料理を食べれる事間違いなしですよ!!

と言う事で今夜はこの辺で。

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

南串山町の野菜達。

しばらくの間、体調不良でブログをお休みしました。

すいません・・・

今日は、地元「南串山」の野菜について書こうかと思います。

畑だらけの地元では、沢山の野菜が育てられているのですが、中でも

ジャガイモは一番の特産です!!

品種は「メークイン」「出島」「ニシユタカ」がほとんど。

たまに「愛の赤」みたいな赤い皮のジャガイモを作ってる方もいます。

南串山のジャガイモは、どれも美味しく県外でも人気があるので福岡や大阪などの都会のデパートなどでも見た事がある方もいると思います。

その他、レタスやタマネギも有名で、音では時期になると様々な料理に使います。

実家の畑では、変わった野菜も沢山育てているのですが、イタリア野菜とうちの畑がとても相性がイイみたいで、作るのが難しいと言われている野菜もガンガン育ってくれます☆

ちなみに、先日届いた野菜は↓

ピンぼけですいません。

左が紅芯大根、手前が四角豆、その奥がバジル、隣はストライプビーツ、一番右がほうれん草です。他にもレタスなど届いていたのですが写真撮りそびれました。

バジル綺麗ですね!!オリーブオイルと一緒にミキサーでバジルオイルにしました。

ほうれん草もみずみずしい!!こちらはシンプルに「おひたし」に。

レタスや大根、ビーツなどは、定番のサラダに入れております。

自分が育った場所で育てられた野菜達。大事にそしてシンプルに提供しています。

料理写真が少ないぞ!!と、ご指摘を頂きましたので、近日アップします。

お楽しみに。

あ、それと畑の写真と、野菜を一生懸命作ってくれているオフクロの写真なども

おいおいアップいたしますね。

奥はオフクロでは御座いません・・・手前が「野菜作りのプロ」音の陰の立役者でもある、うちのオフクロ「飛鳥信子」です。

ベッキーとツーショットなんて羨ましいです。

っつうかベッキー鼻高けえぇぇぇ!!!顔小せえぇぇぇ!!!

それではこのへんで。

 

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

リンクを貼らせてもらってるお店の事2。

さて今回ご紹介するお店は!!こちら↓↓ そうです!!「ヒロリシャス」ですよ☆

ご存知の方もいらっしゃいますが、彼は同い年なんです。 最近、長崎で飲食店を経営している同い年のオーナー達がとても多いんです。 その中の1人がヒロリシャスのオーナーシェフ「大石くん」 彼の料理は『芸術』です。 「イワシとドラゴンレッドの重ね焼き」 「自家製ハムとパセリのゼリー寄せ」 「野母崎産本マグロのグリル ワサビ菜のソース」 「タスマニアビーフ ハラミ肉のソテー バルサミコと粒マスタードのソース」

ね!!芸術でしょう!!!

本マグロだけすいません、写真撮る前に少し食べてしまいました・・・

ヒロリシャスの料理は大石くんの情熱がバシバシ伝わってくる。

彼とは一昨年、仙台や福島いわき市などへ食材探しの旅をしに行ったくらい

プライベートでも仲が良いのです。 ワインも豊富に揃えているのですが、

どれもリーズナブルでオリジナリティーのあるセレクト。

昨夜も6時間くらい長居してしまいました・・・

料理とお酒のマリアージュを常に考えてくれている彼のお店。

来店される際は是非ワインも一緒に楽しんでもらえればと思います。

皆さんも是非、彼の芸術を楽しみに行ってみて下さい☆

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

人気メニューを紹介します。

当店の人気No.1は、

「色々な野菜がたっぷり入った和風サラダ」800yen

来店されるお客様の9割が注文されるほどの人気です。

気になる内容は、季節で変わっていきますが、大体20品くらいの野菜が入ります。

例えば今日のサラダの場合、レタス・レッドキャベツ・マーシュ・水菜ビーツの新芽ほうれん草新芽・レッドオーク.ビタミン大根・紅芯大根紅時雨大根黒大根島人参からし水菜トマト四角豆インゲン豆ゴールデンビーツストライプビーツデトロイトビーツ・レンコン・間引き人参 etc…

ちなみに、赤字で書いている野菜は当店の畑で育てています!!

続いての人気メニューは

「島原直送 豚 耳じり肉のステーキ レモンバターソース」1200yen

「耳じり 」って何???って思いますよね??このお肉、豚の頭、耳の付け根あたりにある「カシラ」とも呼ばれるお肉なんです。九州ではあまりメジャーではない部位なので、知っている方も少ないのですが、関東や東北、北海道などではスーパーなどに並んだりするほどポピュラーなお肉です!その耳じりのステーキにも、たっぷりのグリル野菜を添えていますので、女性にも人気です!!

そして、やっぱりこちらも大人気!!

「お刺身盛り合わせ」1800yen~

☆五島産本金目鯛

☆野母崎産赤ハタ

☆野母崎産キジハタ

☆平戸産黄金ヒラメ

☆北海道産ボタンエビ

他にもまだまだ沢山ありますが、こんな感じで入荷した魚を盛り合わせて提供しています。 今度はお皿に盛られたところをアップしますね。

その他沢山のメニューがありますが、当店は出来る限り季節や入荷してくるお酒、食材でメニューを考えています。こないだ食べたあれが食べたい!って思っても無い事がありますのでご了承ください。

では、このあたりで!

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎