itadakimono

先日、「ヒロリシャス」オーナーの大石君のお父さんから

「しいのみいるね??」とお電話を頂きました。

皆さん知ってます??「しいのみ」

ドングリのよりも少し小さくて小粒な木の実です。

「もちろんいただきます!!」

2時間後、持って来て頂いたしいのみはとてもキレイで美味しそうです!!

こいつを、塩水にしばらく漬けて虫を出し、殻を少し割れ目を入れてから空煎り。

塩をまぶしてたべると素朴な味が広がって懐かしい感じがしました。

銀杏とかクルミみたいにいっかりとした味があるわけでは無いですが、

一つ、また一つと食べてしまう素朴な味わい。

このまんま食べるのもいいですが、何かお料理に使ってみます。

いつも素敵な贈り物をありがとうございます!!

 

 

さて、カラスミを仕込む時期になってきました。

今年も沢山のご予約を全国から頂いております。

夏前くらいから「今年もカラスミの予約をお願いしたい」とお電話頂き、

大変張り切っております。

まだ、長崎魚市にはあまり良い真子が入っていない様なのでしばしお待ちを。

ご予約も随時受け付けてますのでお店までお電話下さい!!

作り方もまた更新します。お時間のある方は作られてみてはいかがですか?

 

今日のところはこの辺で。

 

「毎度おおきに!!」

料理人 飛鳥 龍一郎

今年は色んなお肉で自家製ハムを☆

さて、年始からまったくブログを更新してませんでした・・・

すいません・・・

今までも色々と自家製で作ってましたが、今年は特にハム類を作って行きたいなと思ってます。

昨日あたりから早速仕込み始めましたが、まずは鴨。

フランス産のマグレカナールです。マグレ鴨とはフォアグラを抜いた後の鴨でとってもジューシーな肉質。焼いて食べたら最高なのですが、そいつをあえて生ハムにしてやろうと企んでおります。

しっとりとした上品な生ハムに仕上げます。

他にも、当店では定番の島原直送の豚を使って色々と。

タンはスモークを効かせたパンチのあるハムに。

ロースは優しくスモークしてロースハムに。

サラミなども作っていきたいと思ってます!!

今年はそのハムやチーズなどを色々と盛り合わせた「大人の摘み盛り」を提供していこうと思ってますのでお楽しみに☆

「カラスミ」第3弾もいい感じに色付いてきました!!

しかも第3弾はオドロキのサイズです!!!

毎日、我が子の様に可愛がっております。こちらもお楽しみに!!

今日はこの辺で。

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

 

小イワシのオレンジマリネ

昨日、キレイな小イワシが手に入ったので、マリネにする事に!!

普通にお酢やワインビネガーでマリネしてもイイのですが、当店では「オレンジ」を使ってマリネします。

まずイワシを手開きして、軽く塩を打って脱水します。

手開きした時に出る中骨は素揚げして食べましょう。カルシュウム補給です。

2時間くらい脱水したら、さっと白ワインビネガーを水で割った物で塩を洗います。

フレッシュのオレンジの皮を薄く剥いて千切りにします。

果汁を絞り、その果汁3に対して穀物酢1、オリーブ油3を混ぜてマリネ液を作り、その中にオレンジの皮も入れます。その液で軽く2時間程マリネ。

フレッシュのオレンジが無ければ100%のジュースでもイイです。

少し物足りないかもしれないので、ジュースの場合は6対1くらいの割合で!!

ほんのりオレンジの香りがするマリネの完成です☆

白ワインを用意して食べましょう!!グイグイワインが進みます☆

軽くトーストしたパンに乗せてもOK。

お正月の前に作っておいてもイイですね。3〜4日は大丈夫です。

さて、昨日の朝6時過ぎに魚市場から電話が入りまたしても極上のボラ真子が並んだとの事。思わず6キロ発注!!大分県産ですが、最高のサイズで最高に奇麗な真子が入荷しました☆☆☆

世間はクリスマスイブで賑やかな時に、せっせと真子に針を打ち血抜きを開始。

1日たって冷蔵庫から冷水に漬けておいた真子を取り出しました。

めちゃめちゃキレイです!!輝いてます!!

今日から塩漬け開始なので、お正月休みもカラスミの世話をしなければ・・・

でも、沢山のお客様に喜んで頂けて「美味しい!!」って言って頂けるので頑張って第3弾を仕込みます!!!お正月用に買えなかった方、ご連絡下さい。

第2弾と合わせて20本程あります。しかも特大です。

通常のカラスミ屋さんで買うと2万円を超える代物です。

それがなんと半額くらいで提供出来る予定です。

こちらは第2弾。五島のボラ真子です。大きいでしょ??

さて、今年も残すところあとわずか。がんばりましょう!!!

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

 

 

 

スペインから生ハムが!!フランスからはチーズが!!

今年も年末恒例の「年末くらい贅沢しようぜ!!」の時期がやって来ました☆

本日、スペイン・カンポドルセ社のパレタセラーナ(前足原木生ハム)が到着します!!

去年もこの時期に提供して大人気だったこちらの生ハム!!

削りたてを食べていただきます!!

更に、先日作ったイノシシのハムもイイ感じの熟成度合い!!

なので、今日から2種類を盛り合わせで提供します☆☆☆

忘年会の帰りなど、10時くらいから〆の一杯を飲みにでも御来店下さい。

日本酒も新酒が少しづつ入荷しております。

カラスミも大好評です!!

今を逃すとなかなか出会えませんよ!!!!

年末は30日まで営業してます。30日は毎年恒例で朝まで飲んでます・・・

あ!!忘れておりました、29日にフランスより「テッド・ド・モワンヌ」が入荷する予定です☆こちらも去年大人気だったチーズ。

スイスとフランスの国境あたりにあるジュラ・ブルノワ地方で作られる大変珍しい

変わったチーズ!!

ジロールと呼ばれる専用の削り機をグルグル回して削って食べます。

このチーズが旨い!!!

花びらの様にフワフワとしていて、生ハムと合わせてもGooooood☆

去年は30日の忘年会で600グラムほど皆で食べました・・・

600グラムって凄い量なんですよ!!

それくらい旨いチーズなんです。

そのチーズが今年も29日に入荷します。お楽しみに!!

ちなみに、24日まで当店は9時過ぎまで満席状態です。カウンターなど少しだけ空席ありますが、御来店される際は必ずお電話下さい。

ギリギリでキャンセルなどされる方もいらっしゃったり当日急に人数が減ったなどでかなり空席出たりしています。

お電話頂ければ、運良くお席ご用意出来たりしますのでよろしくお願いします。

それと、ご予約されている方で人数の変更などある方は出来るだけお早めにご連絡頂ければ助かります。ご予約の際、お伝えしていますが、「当日でもイイだろう」と御来店されてから変更になった事を伝えられる方がいらっしゃいます。

繁華街からも離れた場所で営業しています。少しでも多くの方に楽しんで美味しい物を提供したいと思っています。なので、キャンセルや人数の変更等お早めにご連絡下さい。よろしくお願いします。

今日も美味しいお酒と美味しいお料理をご用意してお待ちしております。

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

長崎産のボラの真子が!!

やっと手に入りました☆

昨日の早朝、久しぶりに魚市場に並んだ長崎五島産。

さすがに、野母崎産は出てなかったですが、それでも嬉しい!!
前回作製したカラスミが有難い事に、あっという間の完売でしたので、頑張って追加分を作ります!!
今回はサイズも揃っていて、打ち身などによる血の塊も無かったので(傷は3本程ありましたが)かなりイイ出来になりそうな予感。
しかし、塩漬けや塩抜きのタイミングを色々と考えてみたら、お正月くらいに干し始めになる感じ・・・
今年の正月休みはベランダで猫と格闘しながらのカラスミ作りになりそうです(ーー;)

ファイト!!俺!!!

今日は写真無しです。すいません。

「毎度おおきに!!」
店主 飛鳥龍一郎