2015年「唐墨」のご予約開始について

全くブログの更新が出来てなくすいません。。。

近況や色々な報告をFacebookで行っているので、なかなかこちらのブログに手が付かない感じです。。。

年末が近づき、唐墨の販売の問い合わせが今年もかなり増えてきました。

先日から干しの作業に入っておりますので、完成までもう暫くお待ち下さい。

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去年くらいから原料のボラの真子の価格が鰻上りに上がっております。

一昨年の倍以上です。。。

今年までは出来る限り価格を上げないよう努力しますが、このまま原料の高騰が続く様なら、少し販売価格が変わるかもしれません。

今年の予約開始は11月の22日、日曜日からとさせて頂きます。

ご予約はお店のFacebookページか飛鳥龍一郎の個人ページへメッセージを頂くか、

bsk.on@me.comまでメールでお申込み下さい。

地方発送も承ってます。

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こんな感じで巻き簀に巻いて販売していますので、お歳暮などにどうですか??

ご予約お待ちしております。

 

毎度おおきに!!

料理人 飛鳥龍一郎

2014年、唐墨のご予約について。

 

本日より唐墨のご予約を受け付け致します☆

今年はボラの真子の入荷量が少なく今のところ150本限定での販売になります。

追加で入荷次第、作る予定ですが、完成までに約一月かかるため年内の販売数は150本になりそうですm(_ _)m

なのでお早めにご予約下さい。

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ご予約は、bsk.on@me.comへメール

または美食空間 音のFacebookページにメッセージを下さい。

お電話でご予約の際は、住所等聞き取りに間違いがあったりするのを防ぐために出来るだけ営業時間以外でお願い致します。

出来るだけマメにメッセージ等チェックしますが、営業中など行き違いで完売になったりしている場合もありますので、こちらからの返信をお待ち下さい。

販売価格はサイズにより異なります。

小さいものは3000円程、大きい物でも10000円位の予定です。いずれにしても数に限りがありますのでご了承下さい。

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美食空間 音(On.)      料理人 飛鳥龍一郎

 

 

 

 

2013版 自家製唐墨の予約開始

11月になりましたので、本日より自家製の唐墨の予約を受付ます!

 

仕込み第一弾は、只今、塩抜きの大事な行程をやっています。

これから日本酒に漬け、干しの作業を経て完成まで後3週間程。

第一弾の販売は11月末になりそうです。

去年百本限定で販売したのですが、やはり早くに完売しましたので、今年は・・・

250本造ります!!!

ハイ。睡眠時間が無くなります・・・・

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こんな感じで包装してお渡ししますね。

ご予約は、お店に直接お電話頂くか、メール、もしくわFacebookの

ダイレクトメッセージ等で受付ます。

メール bsk.on@me.com

電話 095-822-5656

※お電話でのご予約は、出来るだけ週末の営業時間は避けて下さい。

お歳暮やお正月に是非!!!

料金はサイズにより異なるため、ご予約の際にお聞き下さい。

小さい物で6千円くらいから特大で1万2千円ほどになります。

 

「毎度おおきに!!」

料理人 飛鳥龍一郎

朝から仕込み色々。

今日は朝から「からすみ」を干したりするついでに、塩をして寝かせていた

豚のロース肉や、大きなヒラマサの身をハムにする為に薫製しています。

このリンゴ箱で薫製中!!

お店の前でこうやって薫製を作っていると、色んな方が覗き込んで行きます。

ちなみに中はこんな感じです。

豚のロースと比較すると分かると思いますが、ヒラマサ10kg超えの大物です!!

 

そうそう!!お店に来る前に、八百屋さんで南串山のタマネギを発見!!

自分の故郷、南串山町は美味しいジャガイモの産地で有名ですが、タマネギもとっても美味しくてオススメです!!

全国的には淡路島のタマネギが有名ですが、南串山のタマネギも引けを取らない美味しさですよ☆

そのタマネギも美味しく仕込み中。

低温のオーブンで丸ごとじっくりじっくり火を入れたらこれまた低温の油で煮込んで甘みたっぷりのコンフィにしようかなと思ってます。

写真は1時間ローストしたところです。

甘くてトロトロで立派なメインになる予定。

そうこうしていると「からすみ」が良い感じにふっくらしてきました!!!

うちのからすみは、重しをしたりして整形しません。

その方が自然な感じのふっくらとした仕上がりになるからです。

出来上がりが楽しみだなぁ。

 

「毎度おおきに!!」

料理人 飛鳥 龍一郎

カラスミ2012

今年も販売します。

先週、長崎魚市場にもようやくイイ型のボラ真子が入荷しました。

色、サイズ、鮮度、どれも素晴らしい真子です。

仕込み第1弾は33本。

まずは血抜き作業。

血管に針を打って冷水で揉み血を出していきます。(細かい血管にも)

この作業、簡単にすませると出来上がりにかなり差が出ます。

ある程度大きな血管から血を出してから冷水に漬けた状態で1日冷蔵庫で保管。

すると、細い血管からも血が抜けて奇麗な真子になっています。

全然違いますよね?

こんな感じになって初めて塩漬け開始です。

血があまり抜けてないと、出来上がりが生臭いです。

そして血が血管の中で黒くなって見た目も良く有りません。

 

ってな感じで今年も拘りながら作っています。

作り方など過去のブログでも紹介してますので是非見て下さい。

後、Facebookでもちょこちょこ写真付きで紹介してます。

よかったらそちらも見て下さい。

 

販売開始は12月上旬を予定しています。

価格は5000円からで、大きい物は15000円くらいになる予定です。

お問い合わせはお店へお電話下さい。

美食空間 音 095-822-5656

今年は100本くらい作る予定ですが、予約状況次第で追加してつくりますよ!!

県外の方でもクール便で発送しますのでお気軽にご注文下さい。

 

あ!!今週の木曜日は営業します。お暇な方は遊びに来てね☆

 

「毎度おおきに!!」

料理人 飛鳥 龍一郎