2014年、唐墨のご予約について。

 

本日より唐墨のご予約を受け付け致します☆

今年はボラの真子の入荷量が少なく今のところ150本限定での販売になります。

追加で入荷次第、作る予定ですが、完成までに約一月かかるため年内の販売数は150本になりそうですm(_ _)m

なのでお早めにご予約下さい。

IMG_2786

ご予約は、bsk.on@me.comへメール

または美食空間 音のFacebookページにメッセージを下さい。

お電話でご予約の際は、住所等聞き取りに間違いがあったりするのを防ぐために出来るだけ営業時間以外でお願い致します。

出来るだけマメにメッセージ等チェックしますが、営業中など行き違いで完売になったりしている場合もありますので、こちらからの返信をお待ち下さい。

販売価格はサイズにより異なります。

小さいものは3000円程、大きい物でも10000円位の予定です。いずれにしても数に限りがありますのでご了承下さい。

IMG_1786

 

美食空間 音(On.)      料理人 飛鳥龍一郎

 

 

 

 

2013版 自家製唐墨の予約開始

11月になりましたので、本日より自家製の唐墨の予約を受付ます!

 

仕込み第一弾は、只今、塩抜きの大事な行程をやっています。

これから日本酒に漬け、干しの作業を経て完成まで後3週間程。

第一弾の販売は11月末になりそうです。

去年百本限定で販売したのですが、やはり早くに完売しましたので、今年は・・・

250本造ります!!!

ハイ。睡眠時間が無くなります・・・・

DSC_0003

 

こんな感じで包装してお渡ししますね。

ご予約は、お店に直接お電話頂くか、メール、もしくわFacebookの

ダイレクトメッセージ等で受付ます。

メール bsk.on@me.com

電話 095-822-5656

※お電話でのご予約は、出来るだけ週末の営業時間は避けて下さい。

お歳暮やお正月に是非!!!

料金はサイズにより異なるため、ご予約の際にお聞き下さい。

小さい物で6千円くらいから特大で1万2千円ほどになります。

 

「毎度おおきに!!」

料理人 飛鳥龍一郎

小イワシのオレンジマリネ

昨日、キレイな小イワシが手に入ったので、マリネにする事に!!

普通にお酢やワインビネガーでマリネしてもイイのですが、当店では「オレンジ」を使ってマリネします。

まずイワシを手開きして、軽く塩を打って脱水します。

手開きした時に出る中骨は素揚げして食べましょう。カルシュウム補給です。

2時間くらい脱水したら、さっと白ワインビネガーを水で割った物で塩を洗います。

フレッシュのオレンジの皮を薄く剥いて千切りにします。

果汁を絞り、その果汁3に対して穀物酢1、オリーブ油3を混ぜてマリネ液を作り、その中にオレンジの皮も入れます。その液で軽く2時間程マリネ。

フレッシュのオレンジが無ければ100%のジュースでもイイです。

少し物足りないかもしれないので、ジュースの場合は6対1くらいの割合で!!

ほんのりオレンジの香りがするマリネの完成です☆

白ワインを用意して食べましょう!!グイグイワインが進みます☆

軽くトーストしたパンに乗せてもOK。

お正月の前に作っておいてもイイですね。3〜4日は大丈夫です。

さて、昨日の朝6時過ぎに魚市場から電話が入りまたしても極上のボラ真子が並んだとの事。思わず6キロ発注!!大分県産ですが、最高のサイズで最高に奇麗な真子が入荷しました☆☆☆

世間はクリスマスイブで賑やかな時に、せっせと真子に針を打ち血抜きを開始。

1日たって冷蔵庫から冷水に漬けておいた真子を取り出しました。

めちゃめちゃキレイです!!輝いてます!!

今日から塩漬け開始なので、お正月休みもカラスミの世話をしなければ・・・

でも、沢山のお客様に喜んで頂けて「美味しい!!」って言って頂けるので頑張って第3弾を仕込みます!!!お正月用に買えなかった方、ご連絡下さい。

第2弾と合わせて20本程あります。しかも特大です。

通常のカラスミ屋さんで買うと2万円を超える代物です。

それがなんと半額くらいで提供出来る予定です。

こちらは第2弾。五島のボラ真子です。大きいでしょ??

さて、今年も残すところあとわずか。がんばりましょう!!!

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎

 

 

 

長崎産のボラの真子が!!

やっと手に入りました☆

昨日の早朝、久しぶりに魚市場に並んだ長崎五島産。

さすがに、野母崎産は出てなかったですが、それでも嬉しい!!
前回作製したカラスミが有難い事に、あっという間の完売でしたので、頑張って追加分を作ります!!
今回はサイズも揃っていて、打ち身などによる血の塊も無かったので(傷は3本程ありましたが)かなりイイ出来になりそうな予感。
しかし、塩漬けや塩抜きのタイミングを色々と考えてみたら、お正月くらいに干し始めになる感じ・・・
今年の正月休みはベランダで猫と格闘しながらのカラスミ作りになりそうです(ーー;)

ファイト!!俺!!!

今日は写真無しです。すいません。

「毎度おおきに!!」
店主 飛鳥龍一郎

カラスミ完成しました!!と、コース料理のご紹介。

とうとう完成です!!!

「ジャンジャジャァァァン!!!!」って古いっすね・・・

最高の出来です。たまらなく美味しい!!!かなりつまみ食いしてしまった・・・

年内の販売分はおかげ様で完売しました。ありがとうございます☆

近々、幻の野母崎産が入荷するかも!!なので、そちらは来年のお楽しみです。

お店で提供する分はまだ余裕ありますので是非食べにいらして下さい。

さて、本日はコース料理の一部をほんの少しだけご紹介します。

今日の4500円のお食事のコースの一部から

◎前菜の盛り合わせ。左奥より「長崎赤鶏胸肉のしっとりハム仕立て」

右奥「枝豆とチーズの揚げ春巻き」左手前「天然鰤の野菜巻き 軽いしゃぶしゃぶ」

右手前「真鯛のカマとアオサ、三つ葉の煮凝り 柚子の香り」

◎お造り盛り合わせ「ヒラマサ・ヨコワマグロ・活鯖・野母んアジ・尾長クロ」

この他、「イサキの天ぷら 野菜のあんかけ」や「島原直送の豚肉 色々な部位を色々なグリルスタイルで」そして定番の「色々な野菜がたっぷり入った和風サラダ」「炙った鶏と太ネギのつけ麺蕎麦」「バナナのブリュレ シナモンの香り」って感じのコースでした。「後半写真無いじゃん!!」って??すいません・・・

ドタバタで撮れませんでした。

ボチボチ写真など紹介していきます。しばしお待ちを!!!

今日はこの辺で。

「毎度おおきに!!」

店主 飛鳥 龍一郎