今年も販売します。
先週、長崎魚市場にもようやくイイ型のボラ真子が入荷しました。
色、サイズ、鮮度、どれも素晴らしい真子です。
仕込み第1弾は33本。
まずは血抜き作業。
血管に針を打って冷水で揉み血を出していきます。(細かい血管にも)
この作業、簡単にすませると出来上がりにかなり差が出ます。
ある程度大きな血管から血を出してから冷水に漬けた状態で1日冷蔵庫で保管。
すると、細い血管からも血が抜けて奇麗な真子になっています。
全然違いますよね?
こんな感じになって初めて塩漬け開始です。
血があまり抜けてないと、出来上がりが生臭いです。
そして血が血管の中で黒くなって見た目も良く有りません。
ってな感じで今年も拘りながら作っています。
作り方など過去のブログでも紹介してますので是非見て下さい。
後、Facebookでもちょこちょこ写真付きで紹介してます。
よかったらそちらも見て下さい。
販売開始は12月上旬を予定しています。
価格は5000円からで、大きい物は15000円くらいになる予定です。
お問い合わせはお店へお電話下さい。
美食空間 音 095-822-5656
今年は100本くらい作る予定ですが、予約状況次第で追加してつくりますよ!!
県外の方でもクール便で発送しますのでお気軽にご注文下さい。
あ!!今週の木曜日は営業します。お暇な方は遊びに来てね☆
「毎度おおきに!!」
料理人 飛鳥 龍一郎