カラスミ2012

今年も販売します。

先週、長崎魚市場にもようやくイイ型のボラ真子が入荷しました。

色、サイズ、鮮度、どれも素晴らしい真子です。

仕込み第1弾は33本。

まずは血抜き作業。

血管に針を打って冷水で揉み血を出していきます。(細かい血管にも)

この作業、簡単にすませると出来上がりにかなり差が出ます。

ある程度大きな血管から血を出してから冷水に漬けた状態で1日冷蔵庫で保管。

すると、細い血管からも血が抜けて奇麗な真子になっています。

全然違いますよね?

こんな感じになって初めて塩漬け開始です。

血があまり抜けてないと、出来上がりが生臭いです。

そして血が血管の中で黒くなって見た目も良く有りません。

 

ってな感じで今年も拘りながら作っています。

作り方など過去のブログでも紹介してますので是非見て下さい。

後、Facebookでもちょこちょこ写真付きで紹介してます。

よかったらそちらも見て下さい。

 

販売開始は12月上旬を予定しています。

価格は5000円からで、大きい物は15000円くらいになる予定です。

お問い合わせはお店へお電話下さい。

美食空間 音 095-822-5656

今年は100本くらい作る予定ですが、予約状況次第で追加してつくりますよ!!

県外の方でもクール便で発送しますのでお気軽にご注文下さい。

 

あ!!今週の木曜日は営業します。お暇な方は遊びに来てね☆

 

「毎度おおきに!!」

料理人 飛鳥 龍一郎

 

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